• 10-092020
  • 这些特色食品竟然“翻车”了?酵米面易引发食物中毒,答郑重食用 <<返回

    近年来,吾国发生的食物中毒,一些与某些地方特色食品相关。今天要和行家介绍的是酵米面食物中毒。

    什么是酵米面食物中毒?

    酵米面食物中毒是椰毒伪单胞菌酵米面亚栽食物中毒的简称。 椰毒伪单胞菌酵米面亚栽是吾国学者于1977年发现的一栽高致物化性的食源性致病菌。吾国近几年发生的椰毒伪单胞菌酵米面亚栽引首的中毒大片面与某些地方特色食品相关,北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主,南方众以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。 这些食品的制作具有一个共同的特点,都必要通过长时间发酵或浸泡,一旦被椰毒伪单胞菌酵米面亚栽污浊,稍不仔细,就容易引首中毒,主要外现为上腹不适、凶心、呕吐、微幼腹泻,主要者可展现黄疸、肝肿大、呕血、认识不清、躁急担心甚至息克物化亡。

    随着社会和经济发展,吾国由椰毒伪单胞菌酵米面亚栽引首的食物中毒事件已很少发生,但在照样保持传统饮食习性的地区,由发酵食品引首的中毒事件还时有发生。2012年7月云南红河州个旧市一首因食用发酵玉米面汤圆引首的中毒事件中5人物化亡;2014年6月云南文山州广南县一首由吊浆粑引首的中毒事件中6人物化亡;2015年3月辽宁省辽阳市一首由酸汤子引首的中毒事件中4人物化亡。

    据介绍,由椰毒伪单胞菌酵米面亚栽产生的米酵菌酸是引首主要的食物中毒和物化亡的主要因为,米酵菌酸是一栽幼分子脂肪酸,耐热性极强,即行使100℃的热水煮沸或用高压锅蒸煮也不克损坏其毒性,进食后即可引首中毒,对人体的肝、肾、心、脑等主要器官均能产生主要损坏。

    如何预防酵米面食物中毒?

    椰毒伪单胞菌酵米面亚栽引首的中毒众发生在夏、秋季节,食品因天气热热、润湿,贮存不当而变质。引首中毒的主要食品为发酵玉米面成品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、幼米、高粱和马铃薯粉等)成品。

    现在对米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒,病物化率高达40%-100%。 预防椰毒伪单胞菌酵米面亚栽食物中毒主要答做到以下几点:

    (一)最益的预防措施是不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。

    (二)制备发酵面米食品时要勤换水,保持卫生,要保证食物无异味产生,一旦发现粉红、绿、黄绿、暗等各色霉斑,就不克食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;贮藏要通风、防潮、防尘。

    (三)不准销售、食用变质银耳;不要自走采食鲜银耳。平常干银耳经水泡发后,菌片呈白色或微黄,朵形完善,弹性益,无异味,发益的银耳要足够漂洗,摘除其基底部。

    (四)发生中毒后,立即停留食用疑心食品,并及时就医。对中毒患者答及时催吐、洗胃、清肠,并按照症状的轻重予以对症治疗。吃过相通食品但未发病的人,也答尽早催吐、洗胃、清肠。

    来源:国家食品坦然风险评估中央